重慶小面的做法（火爆的重慶小面做法已被泄露，速度收藏）加盟重慶小面之小面的做法

   說到重慶小吃，人們肯定首先想到的是火鍋、酸辣粉、擔(dān)擔(dān)面之類，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。大部分的人都知道，重慶正宗小面的就是色澤紅亮，麻辣鮮香，回味悠長，久吃不厭。是面食中的精品美味，是美味面食的精華體現(xiàn)。重慶面食也不光是以麻辣為標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)、養(yǎng)生的作用都是必須講究的。下面常一碗來為大家分享常一碗小面自己的做法：

   常一碗所選的面條是新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為'水面'，'水葉子'。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為'細(xì)面';寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為'韭菜葉';寬度9毫米左右被歸類于'寬面'。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。

折疊主要調(diào)料

1、黃豆醬油。生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園，或者人道美醬油，色澤、味道是最為純正。

2、味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)粉狀含鹽味精。

3、重慶油辣子海椒;油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作工藝較為考究。請參考相關(guān)詞條。

4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5、熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、蔥花，用小蔥。裝盤后提香。

7、榨菜粒(少量)，首選重慶涪陵產(chǎn)榨菜。

8、芽菜末(少量)，首選宜賓芽菜。

9、炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

10、姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。

11、白芝麻?；蛟谟屠弊又刑砑印?img src='http://zs1.img-1.com/pic/134806/xiaomian/20160504165337_0681_zs.jpg' />

12、筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。

折疊選用調(diào)料

13、醋。根據(jù)個人口味添加?；蛘呶⒘刻砑樱狨r、增加味道的厚度。

14、香油。根據(jù)個人口味添加，不可太多，否則會膩。

   以上是常一碗小面自己的秘制小面做法，想了解更多可以進(jìn)入常一碗官網(wǎng)。

美食記者為你解析重慶小面培訓(xùn)和加盟的幾個賺錢秘訣

大學(xué)生，待業(yè)人員，還有一些小型創(chuàng)業(yè)投資者由于資金少，經(jīng)驗閱歷少，所以都把開個面館作為創(chuàng)業(yè)的首選項目，加上近年深受大眾喜愛的央視美食欄目《舌尖上的中國2》播出了重慶的美食-小面，重慶小面加盟在全國各地可謂是大紅大紫。的確，重慶小面加盟投資少，開店快，回報快，經(jīng)營方式靈活多樣，只要味道被大眾喜愛，賺錢是很輕松愉快的。為了幫助投資者快速賺錢，小編通過對全國具有代表性的區(qū)域里重慶小面加盟投資者的實地調(diào)查，總結(jié)出如下幾個秘訣。

秘訣一、定賺錢乾坤，學(xué)小面絕技

要想讓自己的小面面館立于不敗之地，具有很強(qiáng)的市場競爭力，就必須擁有過硬的技術(shù)，因為眾所周知，技術(shù)是第.一生產(chǎn)力，更是餐飲經(jīng)營的根本。小李在重慶加盟的小面，當(dāng)時由于經(jīng)驗淺，對地區(qū)性的口味差異沒有做過深入的分析和研究，小面館的生意一直不溫不火，后來找到另一家，發(fā)現(xiàn)其技術(shù)過硬，且標(biāo)準(zhǔn)化量化了的，操作也簡單，考察培訓(xùn)后面館的生意一下子就翻翻了。

秘訣二、味型多、品種多，滿足不同消費人群

任何項目都不能單打獨斗，開重慶小面館也就是說不要品種太單一。如果一個面館只有幾個面食品種那是不會吸引太多的顧客的。特色面館為什么走紅?不但因為他的口味獨特?zé)o比，而且品種還多，食客選擇性大。

秘訣三、改良小面配方，擁有特色好賣

重慶小面的面食，大多數(shù)都是油膩，超麻超辣。如果沒有地道的麻辣味和油膩味重慶小面就變味了。所以很多的的重慶小面加盟投資者為之傷腦筋。產(chǎn)品、味型的研發(fā)要既保留重慶小面的特色，又要使重慶小面變得清爽，美味。

秘訣四、復(fù)合式餐飲經(jīng)營，增加收益

重慶小面的品種也就只是能夠做出20多個，但是有時候食客為了填飽肚子也會找一些多樣化，適合自己吃的食物消費。于是重慶小面加盟店中如果能夠做一些涼菜、鹵菜等，那肯定是增加收入不少的。

本文來源于常一碗

    正宗的重慶小面技術(shù)培訓(xùn)、加盟重慶小面去哪里

   重慶小面培訓(xùn)和加盟是現(xiàn)在餐飲加盟市場上非常受歡迎的項目之一，擁有非常廣闊的發(fā)展前景，是能夠為創(chuàng)業(yè)者帶來可觀利潤的好項目。那么如何選擇哪家重慶小面呢？選擇的關(guān)鍵是什么呢？市面上的培訓(xùn)加盟非常多，每年以上萬家的速度增長，然而半年后的成活率僅為1/3，優(yōu)勝劣汰殘酷的現(xiàn)實讓投資者徹底覺醒了好技術(shù)不可打折。常一碗是重慶小面加盟的一線品牌。憑借技術(shù)、味道、口碑、人才、文化、管理、服務(wù)等品牌優(yōu)勢和“投資小、回報大、風(fēng)險低、收益高”財富優(yōu)勢，吸引了全國各地的加盟。

下面常一碗就為大家介紹選擇小面加盟的關(guān)鍵：

　　1、認(rèn)準(zhǔn)品牌官方網(wǎng)站。

常一碗重慶小面擁有自己的官方網(wǎng)站，常一碗官網(wǎng)制作精美、內(nèi)容詳盡。除了有完整的品牌介紹、公司介紹、產(chǎn)品介紹、加盟介紹、聯(lián)系方式和總部地址，你還能在官網(wǎng)里查到開業(yè)的門店詳細(xì)地址以及新鮮的品牌動態(tài)和資訊。

　　2、開放自由管理。

每一家常一碗重慶小面門店從招牌設(shè)計、門店裝修到員工著裝、制作標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)都可從多種設(shè)計風(fēng)格中挑選，滿足每位加盟者的創(chuàng)業(yè)構(gòu)想和愿景，不約束不限制。

　　3提供技術(shù)培訓(xùn)而不是產(chǎn)品。

為了保證每位加盟者能切實掌握小面精髓，每碗小面都味道精美，麻辣無情重慶小面一對一教學(xué)，包教包會，所有的配方配料都全部教授，學(xué)會為止，要求每位學(xué)員全面學(xué)習(xí)小面制作工藝，保證其能獨立開店。

　　4加盟培訓(xùn)總部在重慶。

常一碗重慶小面加盟培訓(xùn)總部在重慶市，是重慶吾味渝家餐飲管理有限公司旗下的知名餐飲培訓(xùn)連鎖品牌。

本文來源于常一碗