1、將豆腐、魔芋、黃瓜或其他時令蔬菜略煮熟后放入烤盤。

2、將任何一條1至1.5公斤的魚去鱗去腮去內(nèi)臟，從背面破開，不要將肚皮切斷，在魚背上用斜刀切成棱狀，用料酒，鹽、雞精腌制三到五分鐘，然后烤或下油鍋至皮呈黃褐色時起鍋裝入烤盤。

3、倒出多余的油，留下300-500毫升，下姜蒜沫炒香在下“拾翠坊”牌萬州烤魚調(diào)料200克略炒，然后加高湯或水少許，燒開。再下雞精炒均勻起鍋撒在魚上，然后在炸點合適干辣椒和花椒或鮮花椒撒在上面，撒上蔥花，擺上香菜將烤盤加熱即可食用。