海藻酸鈉-掛面、米粉專用型，適合用于面制品中。

面包：用海藻酸鈉作為面包的添加劑，可起到增加面粉中面筋值的類似作用，即增加延伸性，韌性、彈性。此外，由于它是一種很好的水合劑，耐干性好，能使面包的儲(chǔ)存期延長(zhǎng)。與不添加海藻酸鈉生產(chǎn)的面包比較，其觀感和內(nèi)在質(zhì)量有下列優(yōu)點(diǎn)：表面光滑、無(wú)裂紋和粘邊；體積膨大，形態(tài)整齊；切片觀察，內(nèi)部組織均勻一致，彈性好，不掉渣，口味純正，無(wú)異味，耐干性好，保存期長(zhǎng)等特點(diǎn)。

蛋糕：添加海藻酸鈉有助于蛋漿的乳化作用，打擦?xí)r起泡性好，使蛋糕形成多孔膨松組織，氣孔細(xì)密均勻，富有彈性，內(nèi)質(zhì)柔軟潤(rùn)滑，耐干性好，保持濃郁的蛋香甜味。

掛面：用海藻酸鈉作生產(chǎn)掛面的添加劑，可起到增加面粉中面筋值的類似作用?？筛牧济鏃l組織的粘結(jié)力，使其拉力強(qiáng)，彎曲度大，能減少斷條和濕面回頭率，特別是對(duì)面筋值含量低的面粉更為明顯。

此外對(duì)掛面的酸度還有抑制作用。添加海藻酸鈉的掛面，食用時(shí)有耐煮、抗泡、不沾條、不漾湯、口感細(xì)膩，柔軟爽口，無(wú)異味，有嚼頭等特點(diǎn)。

主要成分由海藻酸鈉，黃原膠等復(fù)配而成的麥香寶牌爽滑勁道專用掛面改良劑，能夠使掛面等生干面制品表皮光潔白凈，成品成型效果好，增加面團(tuán)延伸性，易拉不易斷，提高面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間，起到強(qiáng)筋作用，煮時(shí)不易渾湯，耐煮性增強(qiáng)，煮后無(wú)硬心現(xiàn)象，口感爽滑勁道。減少掛面斷條，提高出品率。

海藻酸鈉具有水合性。在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對(duì)面筋含量較低面粉，效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。