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葡萄糖酸內(nèi)酯

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基本參數(shù)
服務(wù)項目 瀏覽量6 發(fā)布時間2015-06-17
品牌匯洋 所在地 起訂≥1 公斤
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詳細說明

內(nèi)脂豆腐做法:

1. 將黃豆去除雜質(zhì)及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高,浸泡一夜,可以得到約500g左右的濕豆子。將濕豆用手捏破,看到豆粒內(nèi)部沒有硬芯即可。

2.倒掉濕豆子里的水。每次按豆子:清水=1:3的比例加入料理機,打成豆?jié){,最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆?jié){。

3.豆?jié){煮開三次,期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內(nèi)脂溶解在30g的冷水中,等沸騰的豆?jié){降溫到85度左右,倒入輕輕拌勻,靜置20分鐘后,就得到了內(nèi)脂豆腐。內(nèi)酯:是一種新型無毒食品添加劑,在食品工業(yè)上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質(zhì)凝固劑等。內(nèi)酯是一種易溶于水,在25℃下分解緩饅的白色結(jié)晶。用它代替鹵水、石膏做出的豆腐具有質(zhì)地細膩肥嫩,味道純正,鮮美可口,無蛋白質(zhì)流失,營養(yǎng)豐富,出品率高的特點。用它做出的豆腐還比般豆腐耐貯存、防腐。在室內(nèi)25℃存放兩天,12℃時存放5天不變質(zhì),即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質(zhì),是一種理想的豆腐凝固劑。 

小技巧

1、在等待豆?jié){變成豆腐的過程中,盡量不要去晃動它,最后將豆?jié){與內(nèi)酯混合好后保溫也是關(guān)鍵,放入電飯鍋中再按下保溫鍵后的效果相當不錯。 

2.、黃豆與水的比例沒有太大的要求,稀一點濃一點沒有太大的關(guān)系(但也不要太稀了,黃豆與水的比例最好不要小于1:15),不過豆?jié){與內(nèi)酯的比例要掌握好哦,不然就做不成豆腐了。

3、也可用豆?jié){機先把豆?jié){煮好,這樣直接再倒入用溫水化開的內(nèi)酯中拌勻放入保溫的容器中就可以了。

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