葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素，知道這瓶酒所使用的葡萄品種就可以大致判斷出這瓶酒的味道。參照#葡萄品種的味道表#，其中包含了香氣、口感、大致的酒體和結構。同一個葡萄品種在不同的產(chǎn)地會有不同的表現(xiàn)，但大致的風味與架構是相同的。
常見紅葡萄品種
品種名
英文名
單寧與酸度
酒體與口味
香氣
赤霞珠
Cabernet Sauvignon
單寧：高
酸度：中等偏高
酒體：中等偏厚
酒精度：中等
黑加侖，黑莓，深色櫻桃、青椒、雪松木等。
梅洛
Merlot
單寧：中等
酸度：中等
酒體：中等偏厚
酒精度：高
紅李子，青椒，紅棗。
黑皮諾
Pinot Noir
單寧：中等
酸度：中等偏高
酒體：中等偏厚
酒精度：高
覆盆子，草莓，櫻桃，泥土，香料。
品麗珠
Cabernet Franc
但酸度和單寧都比較低
口感更柔順，熟成也較早。
青椒、馬鈴薯皮等。
佳美
Gamay
　
以酸度為基礎，帶有一點點澀味的輕巧、清淡口感。
草莓、櫻桃、新鮮葡萄等的果實香氣。
西拉
Syrah(Shiraz)
單寧：中等
酸度：中等
酒體：厚
酒精度：高
混合有深色漿果，香料與皮革等野性的香味。
歌海娜
Grenache
單寧：低
酸度：低
酒體：中等
酒精度：高
帶有明顯的紅色水果與一些甜香料的味道。
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