???鷹嘴豆除了營養(yǎng)豐富之外，它的功效還極具藥用價值，而且藥用功能廣泛，潤肺、消炎、養(yǎng)顏、強(qiáng)骨、健胃、消毒等均有作用，特別是對糖尿病（高血糖、高血壓、高血脂）、心血管病、腎虛、腎虧、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣、降低血清脂水平、降低膽固醇、加強(qiáng)中老年人中樞神經(jīng)系統(tǒng)等方面是相當(dāng)?shù)拿黠@

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補(bǔ)鈣,富含Vc、Vb、蛋白質(zhì)、粗纖維、硒、鉻等，有“粗糧中的粗糧”之美譽(yù)。特別適合糖尿病、高血脂和減肥者。
此外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)：還有以下幾點(diǎn)鷹嘴豆種子發(fā)芽胚中富含異黃酮、鷹嘴豆芽素A、B、C等活性成份和膳食纖維，對人體具有增加膽固醇終端產(chǎn)物的排泄作用，可降低高血糖、高血壓、高血脂及肝組織脂質(zhì)含量，并能防治便秘。
鷹嘴豆被世界各國列為營養(yǎng)食品，經(jīng)臨床證實：鷹嘴豆可治療70多種嚴(yán)重營養(yǎng)不良疾病，是世界素食界公認(rèn)的素食明星。
，鷹嘴豆的食療作用特別突出，它有止瀉、解毒、強(qiáng)身等作用，富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食維,還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鷹嘴豆還含有豐富的抗炎癥功能因子，有炎癥的人應(yīng)該多喝點(diǎn)鷹嘴豆粥。

食用方法
　　做米飯、抓飯、煲湯、煲粥、與各種雞、魚、肉類同煮等。因其豆質(zhì)堅硬，食用前應(yīng)先用溫水浸泡3-5個小時。
　　1、? 對補(bǔ)腎、夜尿頻多等有明顯食療效果：
　　鷹嘴豆二兩、生姜一片、枸杞、核桃花、乳鴿一只，可適量加入人參果提高免疫力，一星期煲兩次，效果很好。
　　2、 對膽固醇、血糖、血脂過高有明顯的食療效果：鷹嘴豆二兩左右，黃芪、黨參、綠木耳（柳花菜）適量，加入瘦肉老火煲湯。
　　3、 對潤肺止咳、祛濕有一定食療效果：
　　鷹嘴豆二兩左右，人參果、枸杞、鎖陽、紅棗、百合干適量，瘦肉，煲老火靚湯。
　　4、? 鷹嘴豆八寶粥：
　　配料：鷹嘴豆、糯米、人參果、葡萄干、核桃花，巴旦木、百合、紅棗。做法：將泡好的鷹嘴豆、糯米、紅棗、葡萄干、核桃花、巴旦木、百合、紅棗加入鍋內(nèi)，加水燒開，小火慢熬。營養(yǎng)：此粥入口滑糯，甜而不膩，色澤明艷、對增強(qiáng)食欲、潤肺止咳等有滋補(bǔ)食療效果。

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