冬天到了，小龍蝦為何難以堅(jiān)挺?

為什么小龍蝦無法像其他品類一樣挺過冬天?阻礙經(jīng)營者在冬季生存的真正原因又有哪些?紅餐網(wǎng)記者就此采訪了多位業(yè)內(nèi)專家和餐飲人，總結(jié)歸納出了5大原因：

1產(chǎn)量下降嚴(yán)重

每年9月之后氣溫下降，小龍蝦開始打洞過冬，生長趨于緩慢，質(zhì)量較好的蝦量大幅減少。

2個頭和質(zhì)量下滑

小龍蝦到冬季時，個頭和肉質(zhì)自然老化、變得松散，缺少賣相也影響口感。

3冬季飲食習(xí)慣

小龍蝦是誕生于夏季的夜宵食品，部分南方地區(qū)和北方大部地區(qū)的冬季夜間氣溫都很低，顧客沒有冬天吃小龍蝦的習(xí)慣。

4食品安全新聞影響

每年，有關(guān)因“小龍蝦導(dǎo)致各種疾病”的新聞都有很多，雖然負(fù)面影響有限，但也給大多數(shù)中立的消費(fèi)者留下了“小龍蝦吃后致病”的壞印象。

5盲目跟風(fēng)者倒得快

近幾年小龍蝦的紅火，讓一些餐飲人看到了賺快錢的希望，很多人還沒來得及打好基礎(chǔ)就盲目跟風(fēng)，在最火爆的5月份匆忙開業(yè)，注定了無法捱過寒冬。