隨著食品飲料行業(yè)存在批量大、保質(zhì)期短、生產(chǎn)要求高、工藝復(fù)雜、自動化程度普遍較低等特點(diǎn)，如何建立食品飲料從原料加工、生產(chǎn)和銷售的整個生命周期可追溯體系，是食品飲料行業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全無問題的根本措施。

飲料生產(chǎn)是一件非常嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝，如水處理、化糖、脫色、過濾、配料、充

CO z、混合碳酸水、洗瓶、灌裝等， 任何一項(xiàng)中如不嚴(yán)格操作規(guī)范， 就會有種種不良現(xiàn)象的出現(xiàn)．不管在理化指標(biāo)上或衛(wèi)生指標(biāo)上，均會得到不合格的結(jié)論。理化方面，可以發(fā)生沉淀，環(huán)狀上浮物，雜質(zhì)，變色， 絮狀物等等.衛(wèi)生方面如不加以注意，就會使細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群，超過國家所規(guī)定的指標(biāo)，甚至?xí)兄虏【某霈F(xiàn)。

微生物整體控制方案：

1 原料菌落總數(shù)過大，因?yàn)橛泻芏嘣线^來都是帶著真菌性過來的，需要徹底滅菌才能進(jìn)行配料

2 水源 飲料原水都是通過RO反滲透、石英砂、碳濾過濾等進(jìn)行對水的處理（處理之后有些原水細(xì)菌還有幾百個的菌的都有）雖然在后工藝進(jìn)行用臭氧或紫外線進(jìn)行滅菌，但是臭氧、紫外線對細(xì)菌的控制范圍及強(qiáng)度都是有限的，只有在原水上面做出徹底殺菌才能保障后工序品質(zhì)

3 管道 很多廠家清洗管道通常都使用片堿，二氧化氯等清洗劑、消毒劑進(jìn)行對管道的沖洗消毒，而且使用之后還需要進(jìn)行用熱水沖洗管道及使用后抗藥性強(qiáng)，對于后工藝品質(zhì)無法保障，感染二次污染源。

4 空瓶瓶蓋 通常有很多廠家對于空瓶瓶蓋消毒是不夠徹底的，且很容易被疏忽，以為成品料進(jìn)行很多道工藝進(jìn)行了殺菌，瓶內(nèi)無需殺菌沒有多大關(guān)系，導(dǎo)致飲料成品灌裝后，細(xì)菌在瓶內(nèi)迅速繁殖，出現(xiàn)漲瓶長霉斑等現(xiàn)象。

5 很多成品料工藝會滋生嗜熱菌、霉菌、酵母菌、微細(xì)藻類、放線菌病毒等，通常很多企業(yè)都會采用高溫瞬時滅菌、臭氧滅菌、氯性消毒劑都無法徹底做到滅菌程度，致使成品質(zhì)量不穩(wěn)定。

  天潤源在飲料微生物整體解決方案上，我公司會根據(jù)客戶反饋的工藝，原料原始菌、過濾系統(tǒng)清洗頻率、管路清潔衛(wèi)生、成品配方料、成品取樣、細(xì)菌培養(yǎng)等提供了一套整體控制解決方案。

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技術(shù) 品質(zhì)咨詢：張清

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