不銹鋼餐具的主要成分是鐵、鉻、鎳合金，三者各具60％－75％，10％－20％，2％－10％，此外還含錳、鈦、鈷和鉬等微量金屬元素，這些都是人體不可缺少的微量元素，人體不能自行合成，必須從外界攝入。研究表明，用不銹鋼餐具烹調(diào)出的食品，其含鐵鉻鎳量較其它鍋烹調(diào)的高，同時還含有微量錳鉬鈷等元素，而平常食物中這些微量元素含量極微。人體若缺乏某一種或某幾種微量元素，就會患多種疾病。

    微量元素鉻參與糖和脂肪代謝，能增強膽固醇分解和排泄，降低冠心病發(fā)生率。鎳為構(gòu)成細(xì)胞膜成分，能激活胰島素，降低血糖含量。錳參與骨骼生長發(fā)育和造血過程，且與生殖機能密切相關(guān)。鉬為人體多種多樣酶的組成成分，直接參與機體新陳代謝。鈷是維生素B12的活性中心，能促進(jìn)紅細(xì)胞生成("生血作用")，還能影響磷、鎂和鐵的吸收和代謝。 

　 營養(yǎng)學(xué)家指出，膳食中若長期缺乏鉻鎳錳鈷鉬等微量元素，將增加患糖尿病和心腦血管病的發(fā)生率(如冠心病、腦中風(fēng)等)。所以常用不銹鋼餐具，將會使老年人，特別是老年糖尿病人、心腦血管病患者受益非淺，同時也有益于少年兒童的生長發(fā)育?！?/div>