肉制品烘干工藝

肉制品干燥過程不僅要去除物料中的水分，使其達(dá)到成品的標(biāo)準(zhǔn)含水量，還影響肉制品的色、香、味、形等感官的指標(biāo)要求，與肉制品在今后一段時(shí)間的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉，不發(fā)酵，不變質(zhì)也息息相關(guān)，主要有三個階段：等速干燥階段、減速干燥階段、快速干燥階段。

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肉制品烘干專用機(jī)（適用于臘腸·臘肉·豬肉脯·牛肉脯·雞肉·鴨肉·鹵肉制品·魚品·海魚等食品類）

臘肉臘腸客戶烘干案例

客戶烘干房規(guī)格及參數(shù)

烘干房規(guī)格：L3800*W2850*H3000                                                    加熱方式：高溫?zé)岜?電熱/蒸汽方式

烘干房單小時(shí)好電：8KW/h                                                                  烘干產(chǎn)品擺放方式：物料車架/物料桿

控制方式：液晶顯示溫濕度只能控制                                                    使用烘干種類：臘腸/肉脯/臘腸/鴨等

客戶烘干情況概述：

      客戶之前用太陽涼曬的方式進(jìn)行，該種方式干燥速度慢，烘干品質(zhì)受天氣影響比較大，且在梅雨季節(jié)產(chǎn)品損耗大，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的市場價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，客戶為提高產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品效益，逐改用我公司干燥設(shè)備改用后，烘干產(chǎn)量穩(wěn)定，確保了產(chǎn)品的出貨，烘干品質(zhì)由溫濕度控制系統(tǒng)自行調(diào)控，確保產(chǎn)品品質(zhì)均衡一致，自動化程度高，有效減少了人工成本。

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肉制品烘干專用機(jī)（適用于臘腸·臘肉·豬肉脯·牛肉脯·雞肉·鴨肉·鹵肉制品·魚品·海魚等食品類）

肉制品品類特性

肉制品品類繁多，但常見的干制肉品有豬肉類、牛肉類、雞鴨肉類及水產(chǎn)品類，其中大多數(shù)豬品肉類及牛肉類產(chǎn)品的烘干工藝及溫度控制和濕度控制基本相同，然而，外觀形狀的較大區(qū)別，在很大程度上影響著烘干的時(shí)效性，以豬肉脯和臘腸為例，因形狀不同，兩者烘干時(shí)間差異較大。雞肉鴨肉類產(chǎn)品多數(shù)情況干燥溫度低于以上兩種產(chǎn)品，然而，溫度的降低，意味著烘干時(shí)間的延長，在肉品干燥方面，魚品的干制較之前面幾種產(chǎn)品，區(qū)別較大，必須采用特殊干燥設(shè)備及烘干工藝進(jìn)行干制，才可得到品質(zhì)優(yōu)異的干制品。