山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。

　　山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長(zhǎng)保質(zhì)期，對(duì)魚肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。

山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑。

山梨醇性狀：為白色結(jié)晶性粉末；無(wú)臭,味略甜；微有引濕性.易溶于水,溶于乙醇

熔點(diǎn)：98-100°C(lit.)

當(dāng)加熱溫度為98-100°C時(shí),結(jié)晶山梨醇會(huì)變成無(wú)色透明液體.冷凍后又變成結(jié)晶；

當(dāng)加熱溫度大于200°C時(shí),山梨醇會(huì)發(fā)生脫水,變成黃色糊狀稠液,冷凍后變成焦化固體.

溫度達(dá)到600以上時(shí),會(huì)燃料碳化,變成碳灰.

化學(xué)性質(zhì) 白色無(wú)臭結(jié)晶性粉末，有甜味，有吸濕性。 

溶于水、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。幾乎不溶于多數(shù)其他有機(jī)溶劑。

用途 用作食品調(diào)濕劑、保香劑、抗氧化劑，化妝品原料，香煙、牙膏保濕劑，維生素C、膠粘劑的原料及利尿和利膽藥用途 醫(yī)

藥級(jí)用于配制注射液、大輸液和口服沖劑等，食品級(jí)用于口香糖、無(wú)糖糖果等用途 用作生化試劑、稠化劑及硬化劑，也用于樹

脂和塑料合成