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山梨醇 又稱：山梨糖醇二.產(chǎn)品性狀：白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶粉末,亦可為片狀或顆粒狀,無嗅、有清涼爽口甜味；

粘度為蔗糖的70%,易溶與水,微溶與乙醇,甲醇.在乙醇中不溶

.在水溶液中不易結(jié)晶析出,能鰲合各種金屬離子.在通常情況下化學性質(zhì)穩(wěn)定,不與酸,堿起作用.屬于無糖功能性甜味劑,是一種很重要的功能性食品基料.

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山梨醇是醇,易溶于水.本身是藥物治療青光眼,作為輔料可以用作甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑.

后者是脂類,溶于熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳,于水中分散,輔料可作為乳化劑、穩(wěn)定劑和消泡劑.