武漢商院烘焙中心為您提供專業(yè)的糕點(diǎn)培訓(xùn)服務(wù)，今天為大家介紹時下流行的西式小點(diǎn)~蛋撻的做法~僅供廣大西點(diǎn)愛好者的參考與交流： 蛋撻主要分為蛋撻皮與蛋撻水的制作 蛋撻皮： 普通面粉200克、黃油30克、糖一大勺、鹽1/8小勺、水100克、瑪琪琳125克(裹入用)。 蛋撻水： 動物性淡奶油180克、牛奶140克、細(xì)砂糖60克、蛋黃4個、低筋面粉10克。 蛋撻皮做法: 1、將蛋撻皮原料中除瑪琪琳外，和成面團(tuán)蓋保鮮膜松弛20分鐘； 2、搟成比片狀瑪琪琳（將瑪琪琳搟成薄片）長3倍寬稍高的面片； 3、將片狀瑪琪琳放在面片的中間，左右對折后包好，捏緊兩邊，搟成厚度約0.3CM的面片，3折； 4、之后重復(fù)3次，最后一次將搟成薄片的面片4折，搟成0.3CM的面片； 5、沿一邊卷起，卷好后放置冰箱冷凍15分鐘，用刀切成厚度約1CM的小面卷； 6、兩面沾面粉后放入蛋撻模內(nèi)，用大拇指轉(zhuǎn)圈捏成略高于蛋撻模的形狀，松弛20分鐘； 蛋撻水做法: 牛奶+細(xì)砂糖加熱至糖化后加入淡奶油拌均，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻后過篩即可。 預(yù)熱烤箱220度后放置烤箱中層烤制25分鐘。 我校隨時歡迎喜愛中西式面點(diǎn)制作的您前來咨詢與考察！！ 學(xué)校地址：武漢市漢陽區(qū)墨水湖路48號(五里新村站)武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院漢陽校區(qū) 咨詢電話（08:30-20:30）： 接待中心：027-84589420 熊老師：13886150587 qq：2291638830 齊老師：13971256122 網(wǎng)址http://www.hubeihongpei.com